İşlenmiş besin tüketimini kansere, kronik hastalıklara ve hatta mevte bağlayan onlarca yeni çalışmaya nazaran, bu sıhhatsiz besinlerin sıhhatiniz üzerindeki tesiri hayli berbat.

En sevdiğiniz tuzlu atıştırmalıkları, tatlıları ve rahatlatıcı yiyecekleri diyetinizden çıkarmak epeyce korkutucu gelebilir. Lakin, birkaç kolay değişimle, işlenmiş eser alımınızı azaltmak ve yemek planınıza daha sağlıklı bütün yiyecekler eklemek göründüğünden çok daha kolay.

ULTRA İŞLENMİŞ BESİN NEDİR?

“Ultra işlenmiş gıda” terimi birinci olarak 2018’de Brezilyalı araştırmacılardan oluşan bir grup tarafından tanıtıldı. 104.980 yetişkinin diyetlerini tahlil ettikleri ve yüksek ölçüde ultra işlenmiş besin tüketmenin, kanser riski ile ilişkili olduğunu buldukları büyük bir çalışma yürüttüler.

Araştırmacılara nazaran, ultra işlenmiş besinlerin tarifi, “çoğunlukla yahut büsbütün şeker, sıvı yağlar ve katı yağlardan yapılan besin eserlerini ve hidrojene yağlar, modifiye nişastalar ve protein izolatları üzere mutfaklarda yaygın olarak kullanılmayan öteki maddeleri” kapsıyor. Ultra işlenmiş besin tariflerine nazaran, bu tıpkı vakitte “hidrojenasyon, hidroliz, ekstrüzyon, kalıplama, yine şekillendirme ve kızartma yoluyla ön işleme” süreci görmüş eserleri de ieçriyor.

Besin sürece şirketleri, eserlerinin tadını ve dokusunu değiştirmek için ekseriyetle gereçler ekler. Ayrıyeten besin pahasını artırmak için katkı hususları yahut yiyecekleri daha uzun mühlet taze tutmak için koruyucular kullanabilir.

Tüm işlenmiş besinler eşit halde üretilmez ve tüm işlenmiş eserler “kötü işlenmiş gıdalar” olarak sınıflandırılmamalıdır. birtakım besinler neredeyse tanınmayacak kadar işlenirken, öbürleri sadece yenilebilir, pak ve kullanışlı olmalarını sağlamak için değiştirilir.

Asgarî seviyede işlenmiş besinler, sağlıklıdır ve az ölçüde değiştirilmiştir. Yıkanabilir, soyulabilir, dilimlenebilir yahut kurutulabilir. Örneğin pastörize süt, raf ömrünü uzatmak ve ziyanlı bakterilerin büyümesini önlemek için az ölçüde süreçten geçirilmiştir. Kabuklu yemişler, yenilebilir ve tüketilmesi kolay olduğundan emin olmak için asgarî seviyede işlenmiş bir esere öteki bir örnektir.

Orta seviyede işlenmiş yiyecekler, en az seviyede işlenmiş besinlerden daha büyük ölçüde değiştirilmiştir ve tüketimden evvel pişirilmiş, karıştırılmış, hazırlanmış yahut paketlenmiş olabilir. Makarna, fındık ezmesi ve konserve sebzeler bu çeşit işlenmiş yiyeceklere örnektir.

Ultra işlenmiş besinler ise uzun bir içerik listesine sahip olma eğilimindedir ve lezzetlerini, dokularını, raf ömürlerini ve beslenme profillerini iyileştirmek için tasarlanmış dolgu unsurları, koruyucular ve katkı hususlarıyla doludur. İşlenmiş etler, hazır yiyecekler, tuzlu atıştırmalıklar ve unlu mamuller, kaçınılması gereken ultra işlenmiş yiyeceklere örnektir. Ultra işlenmiş besin listesindeki eserler tipik olarak kalori, sodyum ve şeker bakımından yüksek olmakla kalmaz, birebir vakitte ekstra içerikler ve kimyasallarla da içerir.

UZAK DURULMASI GEREKEN İŞLENMİŞ BESİNLER

Mutfak dolabınıza göz attığınızda, içinde bir sürü işlenmiş yiyecek bulmanız mümkündür. İşlenmiş şeker oranı yüksek gazlı içeceklerden tatlı ikramlara kadar ultra işlenmiş yiyecekler neredeyse her yerde bulunur.

İşte kaçınılması gereken birkaç yaygın işlenmiş besin örneği:

Şekerle tatlandırılmış içecekler: Şeker ekli sodalar, spor içecekleri, şeker ekli meyve suyu, şeker ekli soğuk çaylar, güç içecekleri

İşlenmiş etler: Pastırma, salam, sucuk, sosiz, kurutulmuş etler

Dondurulmuş gıdalar/hazır yemekler

Fast food

Tuzlu atıştırmalıklar: Patates cipsi, krakerler, paketli patlamış mısır

Tatlılar: Kurabiyeler, kekler, paketli dondurmalar, şekerlemeler

Diyet bisküviler

Rafine tahıllar: Beyaz ekmek, beyaz makarna, hazır erişte

İŞLENMİŞ BESİNLERİN SIHHATE TESİRLERİ

Ultra işlenmiş besinlerin birden fazla ekstra kalori, sodyum, yağ ve şekerle doludur, lakin bedeninizin muhtaçlık duyduğu kıymetli vitamin ve mineraller bakımından yetersizdir. Diyetinizi bu sıhhatsiz, besin açısından yoksul içeriklerle doldurmak, beslenme yetersizliği, kilo alımı ve başka birçok sıhhat sorunu riskini artırabilir.

Bu yiyecekler ayrıyeten, kıymetli bir besin hususu olan liften de mahrumdur. Lif, kan basıncını, kan şekerini ve sindirim sıhhatini düzenlemede merkezi bir rol oynar. Birebir vakitte kilo idaresi ve kalp sıhhati açısından da değerlidir.

Çok işlenmiş besinlerin tesirleri üzerine yapılan araştırmalar da hayli rahatsız edici sonuçlar ortaya çıkardı. Örneğin, bir çalışma, yedi yıllık bir mühlet boyunca 44.000’den fazla yetişkinin diyetlerini tahlil etti ve daha yüksek ölçülerde ultra işlenmiş besin tüketmenin daha yüksek mevt riski ile temaslı olduğunu buldu. 2018’deki bir öteki çalışma, ultra işlenmiş besin tüketiminde yüzde 10’luk bir artışın, kanser riskini yüzde 12 artırdığını gösterdi. 105.000’den fazla iştirakçiden oluşan büyük bir inceleme, daha fazla ultra işlenmiş besin yemenin daha yüksek kalp hastalığı riski ile bağlantılı olduğunu buldu.

Ayrıyeten bilhassa işlenmiş etlerin birçok kronik hastalıkda büyük rol oynadığını bilinmektedir. Birçok çalışma, tabağınızı pastırma, salam ve sosis üzere işlenmiş etlerle doldurmanın kalp hastalığı, felç ve diyabet riskinizi kıymetli ölçüde artırabileceğini bulmuştur. Dünya Sıhhat Örgütü ayrıyeten son vakitlerde işlenmiş eti beşerler için kanserojen olarak sınıflandırdı, bu da kansere neden olabileceğini kanıtlamak için kâfi delil olduğu manasına geliyor.

Ensonhaber