Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde 10 bin dekar alanda yetiştirilen Türk Patent ve Marka Kurumu’nca tescillenerek coğrafik işaret alınan narından yılda yaklaşık 50 ton nar ekşisi üretiliyor.
NOR TOPLANIP KASALARA KONULUYOR
Oğuzeli narı, emekçiler ve bahçe sahipleri tarafından ihtimamla tek tek toplanıp kasalara konuluyor.
NARLAR DEĞNEKLERLE DÖVÜLÜYOR
Mahalleye getirilen narlar, bayanlar tarafından değneklerle dövülerek taneleri çıkartılıyor akabinde çuvallara konularak küçük havuzun içinde suyu çıkartılıyor.
NAR SUYU DEV KAZANLARA AKTARILIYOR
Dev kazanlara aktarılan nar suyu, bin bir emek ve zahmetle, saatlerce süren kaynamanın akabinde kıvama geldikten sonra soğuması için bidonlara aktarılıyor.
“NAR HASADINA EYLÜL AYINDA BAŞLANDI”
Oğuzeli Belediye Lideri Mehmet Sait Kılıç, eylül ayında başlayan nar hasadının devam ettiğini söyledi.
İLÇE HALKININ GEÇİM KAYNAĞI
Belediye olarak kurdukları tesiste çağdaş prosedürle nar ekşisinin yapıldığını belirten Kılıç, “Vatandaşımız tesislerimizde narını çekip suyunu aldıktan sonra meskeninde kaynatıp klasik yolla nar ekşisini yapıyor. İlçemizin narı ve nar ekşisi markalaşmış durumda. Bu eserler ilçe halkının büyük geçim kaynağı.” tabirlerini kullandı.
YILLIK ORTALAMA 50 TON NAR EKŞİSİ YAPILIYOR
Nar ve ekşisinin tanıtım ve katma pahasını yükseltmek için belediye olarak birtakım çalışmalar yürüttüklerini söz eden Kılıç, şöyle devam etti:
“Bizim yaptığımız teşebbüslerden sonra üretimin daha da artacağını inanıyoruz. Nar ve ekşisi, katma bedeli artmış bir eser. Hasebiyle vatandaşın cebine giren kar daha da arttı. Oğuzeli ilçesinde yıllık ortalama 50 tona yakın nar ekşisi üretiliyor. Bu, her yıl artarak devam edecek. Biz büyük bir tesis kurduk, bunun yanında özel bölüm de bu mevzuda tesis kurmaya başladı. Üretim arttıkça tesisleşme de artıyor. “
İlçede nar ekşisi yapan Ali Terlemez ise narın haziran ayında çiçek açtığını ve ağustos ayında olgunlaşarak kızarmaya başladığını söyledi.
“NARLAR TADINI OĞUZELİ’NİN HAVASINDAN VE SUYUNDAN ALIYOR”
Narların, tadını ilçenin suyundan ve havasından aldığını belirten Terlemez, şöyle konuştu:
“Çok sayıda nar çeşidimiz var. Bunlardan kimileri nuz ekşi, hicaz, kirli harın ve deve dişi. Nar ekşisi için en çok deve dişi, nuz ekşi ve hicaz narı tercih edilir. Bunların ekşisi olağanüstü olur. Tadının hoşluğu, suyu ve havasından geliyor. Su kasvetimiz vardı, çok şükür çözüldü. Narımız evvel para etmiyordu fakat artık baya para ediyor. Sıcakta olur nar. Mayıs ayından eylül ayına kadar narın sıcak görmesi lazım. Ne kadar sıcak olursa nar da o kadar lezzetli olur.”
Terlemez, ilçede çağdaş teknikle de nar ekşisinin yapıldığını lakin çoğunlukla klasik tekniğin tercih edildiğini tabir etti.
KLÂSİK YÖNTELE ÜRETİM LEZZET KATIYOR
Klasik teknikle yapılan narın daha lezzetli olduğunu belirten Terlemez, “Elimizde değnekle tanelerini çıkartırız ve çuvala koyup tepeleriz. Çıkan suyu büyük kazanlarda koyuyoruz. Kazanın büyüklüğüne nazaran saatlerce kaynar. Daima altına odun atmak lazım. ortada köpüğünü alırız. Tam kıvamını iyi bilmek lazım. Yoksa acı olur.” dedi.
Ensonhaber
